圖說：鱸魚大致有金目鱸、金目鱸、銀花鱸等種類，其中，又以金目鱸的魚肉最為厚實。 鱸魚到底有幾種？名廚黃寶元受訪時表示，鱸魚大致有七星鱸、金目鱸、銀花鱸等種類，其中，又以金目鱸的魚肉最為厚實、沒有土腥味，不但口感最好，同時營養成分高，更是滋補的好食材。 金目鱸魚肉質細嫩、刺少、味道鮮美及口感佳，且富含蛋白質、DHA等營養，醒吾大學餐旅管理系副教授、金牌名廚黃寶元解釋說，因為蛋白質含量十分豐富，魚肉纖維較其他肉類鮮甜，易消化吸收，所以民間認為鱸魚是用來幫助傷口癒合的最佳食材。 在這幾種鱸魚中，金目鱸過去屬於非常珍貴的食材，近年養殖技術發達已可量產，因為最沒有土味，所以調味可清淡處理。 魚頭、魚肚、魚尾熬湯非常鮮甜，黃寶元表示，其暗刺非常非常少，膠質、蛋白質豐富，脂肪分布也十分平均。
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